我想請教做過草餅的朋友過來下

krizty · 发表于 2010-8-24 13:16:59

我想请教你们做的草饼都是很散的吗？
之前我是用剪刀剪碎了不够粉所以很散
但昨天前天尝试做了用粉碎机打得像麵粉一样幼细想做那种超级硬的草饼
我用的是10G果树草 10GT草 2G麦片全打碎以后把玉米粉调开成煳状弄成草团然后整型
用了烤箱 300度左右考了8分钟拿出来凉了以后用微波20秒冷了以后在微波反覆做了2-3次
而且烤了以後出來會是有點漲起我會用手輕按讓草餅結實點

但是效果也没市面那种硬那位专业的告诉我。。。。。。。。。。。。。

*
为
什
麽
*

会是烤焗方面出错？还是因为没放oxbow? 還是因為沒有方麵粉。。。。。
伤心失败2次

不过加了果树草的草饼味道很清香和光用T草的差很远

leochen87 · 发表于 2010-8-24 13:24:47

我用全苜蓿草= =打粉，加5g主粮+10片麦片。。。。
然后就用水，直接微波炉2分钟，然后就晒一个下午太阳。
也是有点散，不够硬，不过我不想加那些其他的料喔，这样的话平时吃多了也没事

krizty · 发表于 2010-8-24 13:31:14

我猜其他人很有可能放了麵粉或者什麼的才這麼硬

上次為了做草餅買家的麥粉還沒用上因為目前階段還在測試。。。
不會給寶寶食只是寶媽不死心了

journey · 发表于 2010-8-24 13:35:56

我用过麦片加提草，做出来比较成型。
用过苜蓿杆子叶子加玉米粉。做出来的比较硬。
朋友送给我的是用一点麦片和大量叶子大量杆子，苜蓿的杆子和叶子，她哄得很扎实。完全拜不开。
家里做的都没加什么特别的材料。

krizty · 发表于 2010-8-24 13:45:37

難道杆子做出更硬。。？我用的是剩下粉粉的草是買回來就碎了大多是葉子

journey · 发表于 2010-8-24 13:52:47

杆子多了烘焙的时候虽然增加硬度和脆度，但是杆子比较光滑，容易散开，我也有过类似的经历，杆子太多，加什么都捏不起来，叶子粉末状的和成型片状的都加点，粉末的比较容易起来粘合的作用。

朋来先敬 · 发表于 2010-8-24 14:08:43

希望高手指点详细制作步骤.......我也想自己做，但真没那天赋

嗲洁洁 · 发表于 2010-8-24 14:10:37

尽量做薄，草草如果成碎比粉要好。
然后湿度低点，当然湿度低了不太好成形，就尽量捏出饼状别怕松散，
等近烤箱正反各烤个1，2分钟，水分蒸发点，粘度会厚实点，这个时候逐个从边缘往中心叠起压紧，
这样烤出来会咔崩硬。

小幸福的芊 · 发表于 2010-8-24 14:39:22

加根捣烂的香蕉在里面增加了粘稠度而且烤出来是硬的等我编个贴给大家详细说说

krizty · 发表于 2010-8-24 14:46:39

嗲洁洁你说的我也做了我做出来的草团在造型那个过程我确保草团够湿没有裂痕
透过烤箱给微波尽量把水份全蒸发掉分了几次烤让他凉了再继续的下一次烤会香脆一点
目标是想和KAYEE的hay cube那种硬度
但我的这种会像曲奇咬了会有粉很多 KAYEE那种少一点
刚才我拿了麦粉加水弄成粉糰拿去微波测试烤了2次共40秒出来的效果很硬
我猜是欠了一种粉类东西可以是麵粉麦粉这类过程我没有使用OXBOW粮因为打碎营养流失会很多

[ 本帖最后由 krizty 于 2010-8-24 14:48 编辑 ]

krizty · 发表于 2010-8-24 14:51:28

原帖由 朋来先敬 于 2010-8-24 14:08 发表
希望高手指点详细制作步骤.......我也想自己做，但真没那天赋

网上很多教程你可以参考一下很简单主要我是想做出劲硬的程度而尽量少放零食所以才多花心思已经放什麽材料比较好

krizty · 发表于 2010-8-24 14:52:31

原帖由 小幸福的芊 于 2010-8-24 14:39 发表
加根捣烂的香蕉在里面增加了粘稠度而且烤出来是硬的等我编个贴给大家详细说说

放了香蕉就会变得特别硬嘛。。。我以前试过把麦片开成煳状但也没有那种硬度诶。。。

krizty · 发表于 2010-8-24 14:57:24

原帖由 journey 于 2010-8-24 13:35 发表
我用过麦片加提草，做出来比较成型。
用过苜蓿杆子叶子加玉米粉。做出来的比较硬。
朋友送给我的是用一点麦片和大量叶子大量杆子，苜蓿的杆子和叶子，她哄得很扎实。完全拜不开。
家里做的都没加什么特别的材料。

你朋友的草餅有放粮嗎？我也沒放多少主要想能長期放在籠子給他磨牙不想多放零食

TeagftChinchill · 发表于 2010-8-24 15:09:51

你地好劲!会 DO IT yuorself!
能教我吗!做草饼?

850122wym · 发表于 2010-8-24 17:57:46

放不放面粉我不清楚，至少我自己不放。一开始有水量的时候不能直接烤过长的时间，因为水份蒸发会造成饼内气孔的出现，气孔多了结构就不严实了。我平时做饼都是先1分钟，烤一面，翻面，用勺子压实。继续烤一分钟。不停地反复。烦就烦了点，烤一碟成品至少来回搞来搞去半小时左右。

PS：1、烤完一次的时候记得先放置一小段时间让水蒸气可以散出来，因为我每次是两碟饼轮流烤，这样就可以烤第二碟的时候让第一碟散水份。
2、光玉米粉和麦片粘合度是不够的，而且家用打出来的草碎针型小杆子比较多，也会影响粘合

krizty · 发表于 2010-8-24 18:08:13

原帖由 850122wym 于 2010-8-24 17:57 发表
放不放面粉我不清楚，至少我自己不放。一开始有水量的时候不能直接烤过长的时间，因为水份蒸发会造成饼内气孔的出现，气孔多了结构就不严实了。我平时做饼都是先1分钟，烤一面，翻面，用勺子压实。继续烤一分钟。不停 ...

我参考过别的品牌草饼裡面是的确有麵粉成份但有没有像别论坛说到的30%这麽多我就有点怀疑假如真的放了麵粉零食份量也必然减低亦也许做个 70%草 10%麵粉（分类不一定是麵粉） 15%粮 5%（零食）现在还在测试当中没成功的也不敢给寶寶測試而且烤的时候还是要很掌握温度我用过焗炉但好像还是微波更好用

etbac · 发表于 2010-8-24 18:39:42

要做的硬只要薄就行了，先用瓶盖压出圆形，再用手压到最薄，我没用烤箱，直接微波炉高火1分钟1次，再拿出来翻一次1分钟，大概3次左右就行了，放凉以后脆的像饼干

850122wym · 发表于 2010-8-24 18:42:28

其实光波比微波好用。。不过就是烤的时间更长。微波的话不好放铁碟子。。我用光波烤是用那种铁制中间很多洞，平时用来蒸烧卖的碟子装草饼的，下边再放个隔水铁架就OK了

journey · 发表于 2010-8-24 19:55:03

没听她说放粮，或许放了一点马祖瑞的粉末，应该不至于多到当做主料。下次我问清楚在告诉宝宝妈。

kazephyr · 发表于 2010-8-24 20:02:51

嗯,,我上回做放的是草+主粮碎, 还有加了玉米粉, 但是都也是不粘, 脆脆的, 一掰就会散落挺多碎草.
而且我是用烤的, 总觉得这东西吃多了上火的, 除非是用太阳烘干的.
在淘宝买东西的时候卖家送了几个草饼, 那个是真硬, 就是不知道里面加了什么了.

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